2019-09-23 10:00:59
近段時間氣溫逐漸下降,各地的紅薯迎來收獲期。那么,紅薯該如何貯藏?需要注意什么防止薯塊腐爛呢?
注意事項
薯塊的貯藏,是紅薯生產中重要的環(huán)節(jié)。貯藏過程中的生理變化會很大,我們應根據(jù)其特點,采取必要的管理措施。
1、生理變化
要想貯藏好薯塊,就要使它進入一種休眠狀態(tài),讓其維持住最低的生理活動。所以,我們要掌握好貯藏室里的溫度和濕度。
薯塊中含有20%的淀粉、3%的糖類物質。在貯藏中因呼吸的作用,淀粉不斷分解轉化為糖糊精,使淀粉減少,可溶性糖增多;新鮮薯塊的水分含量占總重量的70%左右,在貯藏中,為維持細胞生命活動,必須保持水分的平衡。在貯藏期間,水分的變化并不明顯;果膠質能鞏固細胞壁,使組織堅實,增加抵抗力。在貯藏中,薯塊中的果膠質是在減少的,所以,存放時間久了薯塊內組織變得松軟。果膠分解時,還容易發(fā)生腐爛。
造成薯塊腐爛的原因
1、低溫。溫度在9℃以下,薯塊組織機能遭到破壞,生活能力下降,一旦存入窖中便會發(fā)生腐爛。
2、高溫。一般紅薯窖通透性差,薯塊一旦堆積后,呼吸作用加強會產生大量熱量,使窖內產生高溫高濕的環(huán)境,病菌繁殖、蔓延快,從而產生腐爛。
3、缺氧。薯塊貯藏窖內,呼吸作用增強消耗大量氧氣。若窖內覆蓋嚴密,通透性差的話很容易造成氧氣減少,二氧化碳增多的現(xiàn)象。薯塊進行無氧呼吸時,便會產生酒精中毒而發(fā)生腐爛。
另外,貯藏前或期間,薯塊侵染黑斑病、軟腐病等病害時,也是在窖內發(fā)生腐爛的重要原因。
預防措施
貯藏前一定要檢查薯塊的“健康”程度,我們要把受凍、帶病、破損、水浸的薯塊挑出來,絕對不能入窖貯藏。入窖前通風排濕,堆積量不易過大,維持良好的通透性;貯藏期溫度控制在10℃-15℃,濕度維持在80%-85%。前期要降溫散濕,中期要保暖防寒,后期要在保溫的前提下及時通風換氣。這樣做,薯塊基本就不會發(fā)生腐爛現(xiàn)象了。