2020-09-25 17:14:38
華龍網(wǎng)-新重慶客戶端9月24日11時(shí)50分訊（記者 周曉雪）秋分之后，重慶南川金佛山的方竹筍已到采收尾季，而在盒馬當(dāng)?shù)睾献骰锇榈墓S內(nèi)，工人們則日夜不停地忙碌著。牽手新零售之后，當(dāng)?shù)亟⑵鹨惶滓旱ｕr系統(tǒng)，通過(guò)液氮鎖住方竹筍的口感和營(yíng)養(yǎng)，使其銷售期延長(zhǎng)到全年，預(yù)計(jì)今年冬季的錯(cuò)峰銷售價(jià)將翻3倍。
方竹筍的痛
南川金佛山位于大婁山山脈北部，是國(guó)內(nèi)方竹筍的重要產(chǎn)區(qū)。金佛山屬喀斯特地形，以險(xiǎn)峭著稱，采筍往往需要翻山越嶺，相當(dāng)不易。
方竹筍產(chǎn)季短，不足一個(gè)月，且易變質(zhì)，加上山勢(shì)險(xiǎn)峻，過(guò)去多以泡筍、干筍等深加工的產(chǎn)品銷售為主。
筍農(nóng)在深山筍棚里筑起大鍋，經(jīng)2天2夜，以12比1的比例，炕成干筍。這套傳統(tǒng)工藝，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，干筍的市場(chǎng)價(jià)值還比鮮筍低了30%。農(nóng)民想要增收，就得把更多的鮮筍賣出去。
近年，隨著冷鏈物流和電商的飛速發(fā)展，大婁山的鮮筍已走出大山，爬上了全國(guó)吃貨的餐桌。但一個(gè)月的常鮮季實(shí)在太短，加上運(yùn)輸?shù)R，鮮筍的銷售比例還是很低。
方竹筍產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳建粗略統(tǒng)計(jì)，金佛山每年產(chǎn)筍近3萬(wàn)噸，只有10%是以鮮筍銷售。
“方竹筍是少有的秋收、秋食的筍，彌補(bǔ)了春筍斷季的市場(chǎng)空缺，如能延長(zhǎng)銷售期，尤其是在冬季很有市場(chǎng)。”盒馬采購(gòu)魯小容表示，結(jié)合方竹筍“不時(shí)有食”的定位，盒馬把其納入了自有品牌“高山鮮”的商品系列，從選品、包裝、運(yùn)輸都提出更高標(biāo)準(zhǔn)，大大提升了品牌附加值。
從“一月食”到“全年吃”
富含大量粗纖維，給了方竹筍脆嫩口感，但也極易氧化。在常溫條件下，方準(zhǔn)筍采摘后2天就會(huì)變味發(fā)酸，給長(zhǎng)期保鮮造成了巨大挑戰(zhàn)。
在去年冷鏈運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)上，今年盒馬又參考進(jìn)口榴蓮的保鮮方法，聯(lián)合上游合作伙伴在當(dāng)?shù)亟⒁惶滓旱ｕr系統(tǒng)。
每天清晨6天，筍農(nóng)上山打來(lái)的帶殼鮮筍，被立即運(yùn)往山下的加工中心，分揀、洗凈后，被注入零下110度的液氮，再送入零下18度的凍庫(kù)儲(chǔ)存。
“液氮速凍的優(yōu)勢(shì)在于保護(hù)了筍的生物組織，只需自然解凍，就能還原95%以上的口感和營(yíng)養(yǎng)。”在陳建看來(lái)，液氮鮮筍更大的價(jià)值在于打破了方竹筍秋采、秋賣的局限，為錯(cuò)季節(jié)銷售、提質(zhì)增價(jià)提供了保障。
“預(yù)計(jì)冬季錯(cuò)峰期的最高價(jià)格將達(dá)到每公斤30元，是秋季的三倍。”盒馬采購(gòu)魯小容說(shuō)，在盒馬新零售的賦能下，今年金佛山方竹筍的收購(gòu)價(jià)也從原先的3塊漲到了5塊，平均每個(gè)筍農(nóng)增收1000元以上，筍農(nóng)也放棄了炕筍的大鍋，人力節(jié)省了一半以上。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品要做到標(biāo)準(zhǔn)化十分不易，保質(zhì)期短、損耗大，對(duì)供應(yīng)鏈能力也有極高的要求，國(guó)內(nèi)還有許多像方竹筍這樣優(yōu)質(zhì)、小眾的農(nóng)產(chǎn)品，只能在區(qū)域范圍流通，形成品牌化更是難上加難。通過(guò)新零售平臺(tái)的供應(yīng)鏈能力，不斷推動(dòng)具有地域特色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，將更多“藏在深山”的好產(chǎn)品送到了消費(fèi)者餐桌。
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