2024-12-12 10:17:31
買回來的牛肉，切開后發(fā)現上面竟然泛出五彩斑斕的光？近日，有網友就在網上曬出這種“異?！钡呐Ｈ庹掌?。對此，有網友認為此類牛肉重金屬超標，一時間網上眾說紛紜。那這種牛肉還能吃么？記者整理了相關科普知識，帶你走近真相。
事實上，如果你發(fā)現牛肉泛出五彩斑斕的光，通常并不是肉本身出現了質量問題，而是一種正常的物理現象。
牛肉切面呈現“彩色反光”的原因何在？
牛的肌肉很發(fā)達，有很多細小肌肉纖維，如果按垂直肌肉紋理切肉會把纖維切斷，形成小切面，而且牛肉本身富含礦物質等微量元素，當這些礦物質在橫截面上被光線折射后，會產生衍射效應，白光會被分裂成不同色彩，這是一種色散現象，換一個角度可能會消失。牛肉在某些特定光線下會出現彩色反光，尤其是綠色或彩虹般的顏色，這是一種被稱為“光柵效應”或“反射式光柵衍射效應”的物理現象。
所有牛肉切面都會出現“光柵效應”嗎？
如果肉不新鮮，肌纖維、肌節(jié)等結構可能被腐敗菌和細胞自溶酶破壞，那么彩色反光現象就可能減弱或消失。因此，牛肉出現彩色反光可以看作是其新鮮的標志之一。煮熟后的牛肉其肌肉纖維含有的鐵質和其他化合物成分也能衍射出綠色、橙色、紅色等多種顏色。經過鹵制或者腌制后的肉以及特定角度、切面光滑的肉片則更容易變得色彩斑斕。這是因為鹵制或腌制后的牛肉保留了更多的水分，會反射更多的光，而切面光滑的肉片表面更容易反射光，也會突出光柵效應。
另外，牛肉表面呈現“彩虹反光”也可能是油脂的原因。舉個例子，向水里滴一些油，就會迅速形成一層彩色的油膜。牛肉表面富有油脂，形成的油膜也有可能反射出彩色的光。
其實，不只是牛肉會出現反射式光柵衍射，雞鴨肉、魚肉，以及豬肉、羊肉等都會出現這種現象。一般肉類出現“彩虹反光”是可以正常食用的，需要注意的是，如果因為使用色素或者其他添加劑使得肉類顏色發(fā)生改變，還需要消費者保持警惕、仔細識別。
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