2025-07-21 10:11:37
近日，“原來荔枝果肉變白就代表不新鮮了”這一話題登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論。不少人驚訝地發(fā)現(xiàn)，自己一直以來認為正常的乳白色荔枝果肉，竟可能是不新鮮的標志。那么，荔枝果肉變白究竟是不是就意味著不新鮮了呢？記者就此采訪了相關(guān)專家和業(yè)內(nèi)人士。
顏色并非唯一標準，多維度判斷更可靠
“看到荔枝果肉變白就認定不新鮮，這是一個常見的認知誤區(qū)?！眹依笾堁郛a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長吳振先告訴記者，白色果肉可能是品種特性或儲藏時間導(dǎo)致，并非意味著不新鮮。
旦場鎮(zhèn)作為廣東省茂名市荔枝主產(chǎn)區(qū)之一，該鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室主任張業(yè)成對上述觀點表示認可。他表示，部分荔枝品種天生果肉偏白，如“三月紅”“妃子笑”“嶺豐糯”等，其果肉顏色均勻度高，自然狀態(tài)下比其他品種更白。這類因品種特性呈現(xiàn)的白色，與新鮮度無關(guān)，消費者不必擔心。
另一種情況是，新鮮荔枝在儲存過程中會逐漸出現(xiàn)果肉變白的現(xiàn)象。張業(yè)成解釋，荔枝果肉發(fā)白，還可能是鎖鮮技術(shù)不到位，或者沒有全程冷鏈運輸導(dǎo)致的。果肉是荔枝的假種皮，屬于荔枝的營養(yǎng)組織，在保鮮技術(shù)或冷藏溫度不到位時，荔枝種子為了生根發(fā)芽，首先消耗的就是果肉。隨著營養(yǎng)成分的消耗，果肉就會逐漸發(fā)白。這種顏色變化會伴隨一定的品質(zhì)差異，但并非“變白就差”。通常來說，只有當果肉完全變成白色，且質(zhì)地變軟、味道變淡時，才說明存放時間過長，新鮮度已大幅下降。
此外，荔枝的成熟度也會影響其新鮮度和耐儲性，發(fā)白可能是過熟，纖維化了。吳振先打了個生動的比方：過熟的荔枝就像七八十歲的老人，經(jīng)不起長途跋涉，采收后不耐儲藏，運輸過程中更容易變味變色。
值得注意的是，冷凍后的荔枝果肉變白則是完全不同的概念。冷凍會破壞荔枝細胞結(jié)構(gòu)，此時的荔枝已屬于凍品，進入加工范疇，雖能長期保存，但與鮮果的新鮮度判斷標準完全不同。
針對網(wǎng)傳“變白的是‘死荔枝’‘荔枝尸體’”的說法，吳振先予以糾正。他解釋，荔枝采摘后就會逐步衰老，就像人會逐漸變老一樣，真正“死亡”的荔枝會迅速腐爛，不可能外觀良好，只要果實沒有腐爛，就仍有生命活動?！跋M者買到的荔枝若只是顏色有變化、未出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，仍可食用，只是口感可能不如剛采摘時鮮美，并非所謂的‘荔枝尸體’?！眳钦裣日f。
既然果肉顏色不能作為判斷荔枝新鮮度的唯一標準，那么消費者在購買荔枝時，究竟該如何挑選新鮮的荔枝呢？張業(yè)成分享了三個實用技巧：一是看果皮狀態(tài)，新鮮荔枝的果皮應(yīng)飽滿有光澤，顏色鮮艷，若果皮出現(xiàn)皺縮、斑點、局部褐變，說明新鮮度下降。二是摸果實硬度，新鮮的荔枝手感緊實有彈性，輕捏時能感受到果肉的飽滿，若手感偏軟、按壓后不易回彈，可能已經(jīng)存放較久。三是聞氣味，新鮮荔枝有清新的果香，若聞到發(fā)酵味、酒味或其他異味，說明果實已開始腐爛變質(zhì)。
破解流通難題，低溫是保鮮關(guān)鍵
在實際購買中，有消費者遇到過“果皮鮮紅、果肉卻發(fā)白且味道不佳”的荔枝，較難辨別。吳振先進一步分析，這可能是荔枝在流通環(huán)節(jié)中經(jīng)歷了溫度波動。荔枝果皮有一定的保水性，即使果肉開始變質(zhì)，果皮也可能保持較好的色澤。但如果在運輸過程中溫度控制不當，比如長時間處于高溫環(huán)境，會加速果肉的代謝，導(dǎo)致品質(zhì)下降，出現(xiàn)果肉變白、風味流失等問題。這種情況并非商家刻意“偽裝”，而是冷鏈管理不到位造成的。
荔枝的新鮮度不僅取決于采摘和儲存，更與流通環(huán)節(jié)的溫度控制密切相關(guān)?！皬闹︻^到舌尖，荔枝的新鮮度考驗著整個供應(yīng)鏈的溫控能力?！眳钦裣葟氖吕笾Ρｕr研究多年，對荔枝流通環(huán)節(jié)的難度深有體會。
荔枝采收后需進行“快速預(yù)冷”處理——即迅速降低果實溫度，這是水果保鮮的通用技術(shù)。荔枝屬于非呼吸躍變型水果，但呼吸速率高，代謝旺盛，在常溫下，1至2天內(nèi)就會出現(xiàn)品質(zhì)下降。因此，采后的“快速預(yù)冷”至關(guān)重要——通過冰水預(yù)冷、冷庫預(yù)冷等技術(shù)，在短時間內(nèi)將荔枝溫度降低，能有效抑制呼吸作用和病原菌繁殖，延長保鮮期。
然而，荔枝從產(chǎn)地到消費者手中，需經(jīng)過包裝、運輸、批發(fā)、零售等多個環(huán)節(jié)，若中途脫離低溫環(huán)境，就會加速變質(zhì)?！叭痰蜏厥潜３掷笾π迈r的關(guān)鍵，就像人需要穩(wěn)定的環(huán)境一樣，溫度忽高忽低會讓荔枝‘受不了’。”吳振先強調(diào)。
針對消費者常覺得“買到的荔枝不如產(chǎn)地新鮮”的問題，在張業(yè)成看來，的確是因為長途運輸增加了流通時間和溫控難度。不過隨著冷鏈技術(shù)的進步，現(xiàn)在北方市場的荔枝新鮮度已比過去有了顯著提升，部分企業(yè)甚至能實現(xiàn)從采摘到上架不超過48小時，最大程度保留荔枝的新鮮口感。
買到新鮮荔枝后，如何儲存才能延緩變質(zhì)、保持口感？冰箱冷藏是首選，將荔枝用報紙包裹，因為報紙能吸收多余水分，防止果實受潮，再放入保鮮袋中，扎緊袋口留少量縫隙透氣，放入冰箱冷藏室，這種方法可保存5至7天。要避免裸露存放，荔枝果皮薄、水分易流失，直接裸露放在冰箱里，會因冷風直吹導(dǎo)致果皮快速變干、變色，影響新鮮度。
總體來看，荔枝果肉顏色變白不能簡單等同于不新鮮，要結(jié)合品種特性、儲存條件、成熟度等因素綜合判斷。消費者在購買時，可通過觀察果皮、觸摸硬度、聞氣味等方式辨別新鮮度，買到后采用正確的儲存方法，就能最大程度享受荔枝的美味。
兩位受訪者呼吁，公眾應(yīng)理性看待荔枝果肉的顏色變化，不必因果肉變白就過度擔憂，同時也希望流通環(huán)節(jié)能加強溫度控制，讓更多人吃到新鮮美味的荔枝。對于消費者來說，了解荔枝的特性和保鮮知識，才能避免因誤解而錯過這份夏日里的甜蜜。
作者：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李浩
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